Cazaux Rotorflex

Традиція вирощування вина в Борделе сягає корінням у кельтське поселення Бурдігала, нинішній Бордо, у першому столітті до нашої ери. У наш час регіон Бордо є найбільшою суміжною зоною вирощування вин, сертифікованих AOC/AOP. Понад 3000 виноградників, які називаються шато, в основному вирощують сорти винограду Каберне Совіньон, Мерло та Каберне Фран. На додаток до cru та terroir (виноградні лози, стан ґрунту та розташування), так званий élevage, широкий термін для догляду за продуктом під час його старіння в підвалі, відіграє вирішальну роль у досягненні високоякісних вин Бордо. Удосконалюючи свої купажі, винороби створюють унікальний характер кожного вина. Це вікова традиція. Однак сьогодні це, швидше за все, підтримується сучасними технологіями на кожному кроці.

Традиція і терруар

Château Haut-Sarpe поблизу міста Saint-Emilion з 1934 року управляється родиною Жануе. Їхній маєток має яскраву історію. Виноробня спочатку була побудована за розпорядженням графа Жака Амеде де Карлеса, одного з генералів Наполеона. Він розташований посеред 21 гектара, засадженого виноградниками. Вкорінений у ґрунті, багатому глиною та крейдою, виноград, вирощений тут, з часом стає Chateau Haut-Sarpe, Saint-Émilion Grand Cru Classé, після 15 місяців витримки. У двох великих підвальних приміщеннях для зберігання понад сто бочок завжди достатньо для двох урожаїв, щоб витримати досконалість. «Таке вино повинно виражати складний характер свого терруару», — каже Дідьє Бейон, головний енолог Haut-Sarpe. «Ми розробляємо наш Grand Cru Classé із сортів Мерло та Каберне Фран. Мерло — основа, яка надає вину повного тіла. Каберне Фран надає купажу елегантності».

Мацерація та бродіння відбуваються у великих бетонних чанах об’ємом близько 10 000 літрів. Далі вино розливають у барріки, невеликі бочки з французького дуба, де витримують від 12 до 15 місяців. Один баррик вміщує 225 літрів. У такій відносно невеликій ємності помірна кількість вина потрапляє на порівняно велику дерев’яну поверхню всередині бочки. Таким чином, рідина поглинає велику частину дубильних речовин у дубі, які надають йому пікантної нотки. «Бочку можна використовувати не більше двох урожаїв, тому що після цього деревина майже не виділяє танінів», — пояснює Бейон.

Перекачування насосом

У винному погребі зібраний вручну, відсортований виноград спочатку пресують, щоб розкрити шкірку та привести сік у контакт із дріжджами. Це запускає спиртове бродіння та вивільняє дубильні речовини, пігменти, вітаміни, ферменти та мінерали, що містяться у виноградній шкірці. Потім сусло перекачується в бетонні баки з масивними стінками, які забезпечують дуже стабільну температуру. Тут відбуваються процеси бродіння і мацерації: фруктоза перетворюється на спирт. Вуглекислий газ, що виділяється, виганяє осад на поверхню. Чим довше брага перебуває в ємностях, тим багатшим буде кінцевий продукт за кольором і дубильними речовинами.

Виноградний сік перекачується в бочки для élevage (дозрівання) Grand Cru Classé. Зважені тверді речовини, які все ще присутні на цій стадії, сприяють вишуканому характеру вина, надаючи рідині свої аромати та жирні кислоти. Зрештою ці частинки осідають на дні бочки. Потім вино періодично очищують шляхом стелажування, тобто наповнюють його в нові бочки, залишаючи більше твердих речовин і небажаних дріжджових відкладень на кожному кроці. Приблизно через 15 місяців вино стає остаточно чистим і готовим до розливу.

Інноваційний принцип перекачування

Рідини багаторазово перекачуються з однієї ємності в іншу, починаючи від заповнення ферментаційних чанів і закінчуючи повторним фільтруванням вина. Спочатку сусло дуже в'язке і з домішками твердих частинок. Після бродіння і під час освітлення вино стає все більш рідким. Винороби Chateau Haut-Sarpe шукали насос, який би відповідав усім цим різним операціям. Вони знайшли його в лопастному насосі CAZAUX. Насоси серії LOB 300 можна використовувати універсально, від перекачування винограду без плодоніжки до розливу готового продукту. Їхні запатентовані поршні з подвійним робочим колесом забезпечують сильний, постійний потік навіть дуже в’язкого середовища, що містить велику кількість твердих речовин. Ці пелюсткові насоси є останньою інновацією від CAZAUX, лідера галузі у Франції. Виробник пропонує дуже широкий асортимент насосів для вініфікації різних розмірів. Наприклад, до них входять насоси з робочим колесом серії Œnoflex і серія ексцентричних роторно-поршневих насосів Doublexc із двома послідовними поршнями. Портфоліо також включає реверсивні відцентрові насоси з самозапуском, гвинтові насоси та насоси Rotorflex. CAZAUX оснащує всі ці різні типи насосів надійними, компактними привідними системами від NORD. Доступні в різноманітному діапазоні продуктивності, ці приводи можна підключати безпосередньо до насосів. Інтегровані привідні блоки оснащені перетворювачем частоти, встановленим безпосередньо на мотор-редукторі. Вони дуже компактні, а також легші й економічніші, ніж аналогічні приводи в цьому сегменті ринку.

Надійні системи приводу

З 2009 року CAZAUX отримує технологію електроприводів від NORD DRIVESYSTEMS. «Ми зв’язалися з NORD France, оскільки нас більше не задовольняла надійність приводів від нашого попереднього постачальника», — каже Ле Гійо. Сьогодні CAZAUX закуповує близько 400 приводів NORD на рік. У 2016 році це число включало 230 частотно-регульованих приводів. Окрім високої надійності, CAZAUX також оцінив компактний дизайн, тиху роботу та різноманітний функціональний діапазон продуктів NORD. Конструкція алюмінієвого корпусу є ще однією чудовою перевагою, оскільки вона робить мотор-редуктори міцними та легкими. Мобільні насоси повинні легко переміщатися в будь-яке місце, де вони будуть потрібні. Тому легка конструкція має першорядне значення. «Винні насоси були для нас новим приводом», — каже регіональний менеджер з продажу NORD на південному заході Франції. «До того часу більшість наших клієнтів купували конвеєрні приводи. Однак ми були впевнені, що наші частотно-регулювані приводи NORDAC FLEX також ідеально підходять для насосів для вина. Зрештою, ми постійно вдосконалюємо наші продукти, тісно співпрацюючи з OEM-виробниками та кінцевими користувачами, щоб інтегрувати всі необхідні їм функції».

Висока продуктивність на низьких швидкостях

Частотні перетворювачі NORDAC FLEX забезпечують високоточне керування навіть на низьких швидкостях. Таким чином, вони надійно запобігають надмірній турбулентності, яка може погіршити якість вина. Системи приводу забезпечують дуже точне регулювання потоку, а також підтримують вимірювання датчиків щільності, температури та об’єму. Інвертор має можливості плавного запуску та гальмування, автономне регулювання швидкості для досягнення заданих діапазонів тиску та ефективний захист від сухого ходу. «Проста і точна операція гарантує, що бажаний об’єм накачується в чани або бочки під необхідним тиском», — каже винороб Бейон. Приводи також дозволяють легко змінювати напрямок потоку. Вони доступні від 0,25 кВт до 22 кВт. Помірний рівень шуму також є великою перевагою для користувачів, особливо в години пік, коли насоси працюють постійно.

Одна система приводу для всіх операцій перекачування

Дідьє Бейон резюмує, що є життєво важливим для винних насосів: «оскільки вино є делікатним продуктом, його потрібно перекачувати якомога обережніше. У той же час для стабільної подальшої обробки дуже в’язких проміжних продуктів потрібні високі та рівномірні витрати». Лопастний насос з інноваційним принципом конструкції відповідає всім цим вимогам і може виконувати всі необхідні перекачування у винному погребі. Потужний привід підходить для перекачування на відстані до 80 метрів і наповнює бочку за дві-три хвилини.